почему на пару? Я так понимаю тандыр топят час примерно, потом туда загружают мясо, оно от готовиться теплом от самого тандыра, а не углей. Пару там негде взяться.
явный плюс, что ворочать ниче не надо - более равномерно должно получиться. Забацая такую штуку летом, как раз куча половинок есть шамотного кирпича.